「フレンス料理レストランについて」

１．フランス料理のレストラン
フランスには星の数ほどのフレンチレストランがあります。　その中で星付きのレストランはレベルの
高さは一級で価格ほ低くありません。　その中でもミシュランガイドブック、”赤本”にて
三つ星レストランと称されるレストランは、最高峰として世界中の多くのグルメに賞賛されています。　

１年度の三つ星レストランの数は２１店。その内パリ市内に７店、残り１４店が地方
（地方と言うと彼らから文句がでそうですが）に分散しています。

この評価は、料理の味のみならず、その創意工夫、ワイン選択保存､料理との組合せの選択眼,接客マナー等の総合点に
より決まっています。お客様側に立ったその評価姿勢とシステムの信用は高いものです。 パリの７店は下記に列記してみます。

当然、シャンゼリゼ通り周辺観光客の多い８区に集中しています。　最先端創作料理のアルページ、大御所、ルキャ・キャルトン
タイユーバン,他に一押し、お勧めはと言えばピエールガルニエ。　この人はフランス中部のサンエチエンのオーナーシェフ
でしたが９６年倒産、９８年ごろ出資者が現れパリのど真ん中で再起、三ツ星レストランにのしあがる。

グランベルフールのギ・マルタン氏はは大阪の大林ビルにある、ポンドシェール(Pont de Ciel)に年一回来て直々に料理を行います。
もう直ぐ来日するのではと思っています。


２．パリ以外の三つ星レストラン、

ポールポキューズ氏（フランス料理界では別格の大御所）

フランス料理界の大御所。1980年初めてﾌﾗﾝｽで訪問して以来の好きなレストランの一つです。
その当時既に三つ星レストラン、そして今も、知っているだけで22年。ﾌﾗﾝｽでは別格扱いの
ポールポキューｽﾞ氏。また、ﾌﾗﾝｽ料理界では唯一のレジオン・ドヌール勲章を受賞。大統領府の
エリーゼ宮御用達、ﾌﾗﾝｽ国家保証付きです。11月１8日にリーガロイヤルﾎﾃﾙ（昔のロイヤルホテル）こられ、
日本での最後の試食会があり、光栄にも出席致しました。　

その後に、１２月１９日に帝国ホテルの”レ・セゾオン”へ、夫々の料理を堪能させて頂きました。

マルクベラ
現在夏の家と、冬の家の2つレストランのオーナーシェフで、両店とも３つ星レストランで、合わせて六つ星レストランの
オーナーシェフとして知られ、特に香草を巧みに使う料理は有名で、”香草の魔術師”とも呼ばれている。

ミッシェルブラ
料理人はあちこちで修行をして上り詰めていくもんですが、彼はこの町を出ることなく正しく独学で三ツ星レストラン
をきわめてた事でも有名。　独創的な料理はいつか一度は経験してみたいものです。昨年は彼氏を紹介する
ドキュメントがＴＶで放映されていました。　

３．番外レストラン

ロブション氏
パリ１６区で"ジャマン"という素晴らしい三つ星レストランを開いていました。彼が辞めた途端、
二つ星になり、現在もその状態が続いています。ロブション氏は辞めた後、色々とプロデユースをてがけており、
東京の恵比寿ガーデンプレースのレストランの“ダイユーバン・ロブション”もその一つです。

フレデリック・アントン氏
ロブションの一番弟子、フレデリックアントン氏が２年前ブローニュの森の中にある、長年一つ星のプレ・カトラン
（Pre Catelan）を、二年で２つ星昇格させ、今や３つ星を狙う勢いです。

このフレデリックアントン氏が２月１３〜１８日までの間大阪の帝国ホテルにて腕を振るう試食会が催されます。
一人２２０００円（サービス、税別）安くはないですがパリに行かなければ食べれないものを日本で 楽しめると思えば安いかも。
（フランスであれば、８００Ｆぐらいだと思います）

以上です。